🥩 Unos 10–12 minutos con los ingredientes preparados. Jeyuk bokkeum fácil en una sartén — 5 g de doenjang
El jeyuk bokkeum es un salteado coreano de cerdo con una salsa picante y dulce, para comer con arroz caliente. Envuelto en lechuga, la verdura fresca equilibra la salsa más intensa.
No hace falta marinar la carne con antelación. Calcula unos 10 minutos de preparación y 10–12 minutos en la sartén. El cerdo en láminas finas y una sartén amplia ayudan a que se cocine de forma pareja; si la carne es más gruesa o el fuego más flojo, puede tardar un poco más.
El detalle de esta receta es el doenjang, un condimento coreano tradicional de soya fermentada: solo 5 g, y el orden en que se añaden los condimentos. Los pasos no son muchos.
Dos gestos pequeños para un sabor más amplio
El primero son 5 g de doenjang. Aportan un fondo sabroso detrás de la salsa picante y dulce. No es el sabor principal.
El segundo es hacer burbujear un momento la salsa de soya en un hueco caliente de la sartén antes de mezclarla con el cerdo. En cuanto huele tostada, se incorpora. No se trata de quemarla hasta que quede negra. En la versión con azúcar, saltear primero el cerdo con el azúcar también suma dulzor y un ligero tostado.
⏱ De un vistazo
- Porciones: 2
- Preparación: unos 10 minutos
- Cocción en la sartén: unos 10–12 minutos, hasta que el cerdo esté cocido por dentro
- Arroz frito de jeyuk (opcional): 200 g de arroz cocido y unos 4 minutos
- Dificultad: fácil
- Utensilios: una sartén amplia o un wok, y una espátula
- Sabor: salsa picante y dulce, con el fondo del doenjang y el aroma de la soya hecha burbujear un momento
- Medidas de esta receta: 1 cda = 15 ml y 1 cdita = 5 ml. Lo que va en gramos se pesa en gramos
🛒 Ingredientes
Verduras
- 100 g de cebolla: peso ya limpio. En láminas un poco gruesas
- 60 g de cebolla verde coreana gruesa (daepa): peso ya limpio. En corte diagonal
- 15 g de chiles Cheongyang, opcionales: 1 o 2, en corte diagonal. Si quieres menos picante, omítelos. El gochujang y el gochugaru siguen dejando el plato picante
Elige un corte de cerdo: 300 g en total
En cualquier corte, usa cerdo en láminas finas para saltear. El tiempo de abajo no vale para chuletas gruesas ni panceta gruesa.
- Paleta o pierna fresca, 300 g: si quieres más carne y menos grasa. Carne fresca, no jamón. La foto principal muestra la versión de paleta
- Cuello de cerdo o panceta, 300 g: si quieres el sabor de la grasa. Con panceta muy grasa, baja el aceite inicial a unos 7–8 ml
Salsa y cocina
- 30 ml de salsa de soya coreana jin-ganjang (진간장): 2 cda
- 15 g de azúcar: por peso. 1 cda es solo una guía
- 30 g de gochujang: pasta coreana de chile rojo fermentado. 1½ cda es solo una guía
- 20 g de gochugaru: hojuelas de chile coreano
- 15 g de ajo picado: 1 cda es solo una guía; usa el peso
- 15 ml de aceite neutro: 1 cda. Con panceta grasa, unos 7–8 ml
- 45 ml de agua: 3 cda
- 5 g de doenjang tradicional: condimento coreano de soya fermentada. Una cantidad pequeña para dar fondo
- 15 ml de aceite de sésamo tostado: 1 cda, fuera del fuego
- 3 g de sésamo: cerca de 1 cdita
Si los compras en una tienda coreana o asiática, o en línea, mira también el nombre coreano en la etiqueta. Gochujang, gochugaru y doenjang no hacen el mismo trabajo. En esta salsa no se sustituyen por una salsa de chile cualquiera ni por un chile en polvo mezclado. Pesar las pastas y las hojuelas mantiene las cantidades.
Si usas otro endulzante en lugar del azúcar
En lugar de 15 g de azúcar puedes usar alulosa en polvo o líquida, o miel para cocinar. No las cambies al mismo peso; sigue la guía del producto y empieza con poco. Comprueba el dulzor cuando el cerdo ya esté cocido por dentro.
Estos sustitutos entran en el paso 4, después de saltear el cerdo. Con azúcar o alulosa en polvo, usa los 45 ml de agua. Con alulosa líquida o miel para cocinar, empieza con 30 ml y añade los 15 ml restantes poco a poco si la salsa se pone espesa o empieza a pegarse. La miel para cocinar también deja su propio aroma.
👩🍳 Jeyuk bokkeum en una sartén
1. Corta el cerdo y las verduras
Corta los 100 g de cebolla en láminas un poco gruesas y los 60 g de daepa en diagonal. Si usas chiles Cheongyang, corta 15 g en diagonal. Corta los 300 g de cerdo en trozos del tamaño de un bocado y seca la superficie con papel de cocina. Lava con detergente el cuchillo y la tabla que tocaron la carne cruda antes de usarlos con otra cosa.
2. Saltea primero el cerdo con el azúcar
Calienta 15 ml de aceite a fuego medio, o unos 7–8 ml si es panceta grasa. Añade los 300 g de cerdo y 15 g de azúcar. Separa las láminas y saltea unos 2–3 minutos, hasta que el exterior pierda el color crudo y empiece a dorarse un poco.
Si usas alulosa o miel para cocinar, saltea solo el cerdo en este paso y reserva el endulzante para el paso 4.
3. Haz burbujear la soya un momento
Aparta el cerdo a un lado y vierte 30 ml de jin-ganjang en el fondo caliente. En cuanto burbujee y huela tostada, mézclala con la carne. No esperes a que se seque o se ponga negra.
4. Añade el doenjang y el resto de condimentos
Baja a fuego medio-bajo. Añade 5 g de doenjang, 30 g de gochujang, 20 g de gochugaru y 15 g de ajo. Si sustituyes el azúcar por alulosa o miel para cocinar, añade el endulzante elegido ahora.
Con azúcar o alulosa en polvo, echa los 45 ml de agua. Con alulosa líquida o miel para cocinar, empieza con 30 ml y añade los 15 ml restantes poco a poco si la salsa se pone espesa o empieza a pegarse. Saltea unos 2 minutos, deshaciendo las pastas para que la salsa cubra la carne de forma pareja.
5. Añade las verduras y saltea poco
Cuando el cerdo esté casi cocido, añade 100 g de cebolla, 60 g de daepa y, si lo usas, 15 g de chile. Ajusta el fuego para evaporar la humedad sin quemar la salsa y saltea con rapidez unos 2–3 minutos. La cebolla debe ablandarse un poco y conservar algo de textura; la cebolla verde debe desprender su aroma. Baja el fuego si la salsa se seca o empieza a quemarse.
6. Comprueba el punto y termina
Comprueba que el cerdo esté cocido por dentro. Si aún no lo está, sigue un poco más. Cuando la salsa cubra la carne sin resecarse y no quede exceso de líquido en el fondo, apaga el fuego. Incorpora 15 ml de aceite de sésamo tostado y 3 g de sésamo.
💡 Consejos de Ajumma
- La soya se hace burbujear, no se quema. Mézclala en cuanto huela tostada para que no amargue.
- Usa una sartén amplia para que el cerdo no se amontone. Si va muy apretado, se cuece en su propio jugo en vez de saltearse.
- El fuego lo marca la sartén. Las verduras se saltean poco, pero no mantengas fuego alto si la salsa empieza a pegarse.
🍚 Con el cerdo que queda, un arroz frito de unos 4 minutos
Al servir, deja en la sartén unos 30–40 g de cerdo ya cocido con su salsa. La cantidad de salsa restante y lo salado que esté el kimchi determinan el punto de sal del arroz, así que añade el arroz por tandas y prueba.
Prepara 200 g de arroz cocido caliente (aproximadamente 1 porción), 30 g de kimchi picado fino y cerca de 1 cda de alga nori sazonada desmenuzada. Corta el cerdo reservado en trozos pequeños y saltéalo con el arroz, el kimchi y el alga a fuego medio unos 3–4 minutos. Deshaz los grumos y reparte la carne y la salsa.
Si la sartén está demasiado seca y cuesta remover, añade 5–10 ml de agua (1–2 cditas) poco a poco. Está listo cuando el arroz queda cubierto de salsa y caliente por completo. No uses en el arroz una salsa negra y quemada del fondo.
🥬 Arroz, hojas para envolver y un caldo claro
Sírvelo con arroz caliente o envuélvelo en lechuga y hojas de perilla. El sabor fresco de las hojas acompaña bien la salsa picante y dulce, más intensa. En la foto principal también se ve un tazón pequeño de arroz y las hojas.
Quedan bien una sopa clara de brotes de soya coreanos (kongnamul-guk) o el dongchimi, kimchi de rábano en su líquido.
Come el cerdo caliente y reserva un poco para ese último arroz frito en la misma sartén.
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