🍲 En unos 15 minutos. Doenjang jjigae: elige cerdo, carne de res o mariscos
Hay arroz. Lo que no apetece es empezar un caldo desde cero.
Si tienes doenjang (pasta de soja fermentada coreana) y verduras, basta una olla. Unos 15 minutos.
El sabor de este jjigae no depende solo del doenjang.
500 ml de agua del lavado del arroz, o 500 ml de agua + doenjang + un poco de gochujang.
Después eliges una sola opción: cerdo, carne de res o mariscos. No combines las tres.
La misma olla, un protagonista distinto
Las verduras, el tofu y el caldo base son casi iguales.
Cambia solo el ingrediente principal.
Con cerdo, el plato queda más contundente.
Con carne de res, la grasa de la carne entra en el caldo y suma cuerpo.
Con almejas o mariscos, el resultado queda más ligero que con carne.
Elige según lo que haya en la nevera y lo que apetezca ese día.
El gochujang no sustituye al doenjang
El caldo base es este:
500 ml de agua del lavado del arroz, o 500 ml de agua + 35 g de doenjang + 10 g de gochujang
El doenjang es el condimento principal. El gochujang solo acompaña.
Con 10 g (aprox. 1/2 cucharada) de gochujang se mantiene el aroma del doenjang y se añade un pequeño matiz de sabor.
No pongas tanto gochujang como para tapar el doenjang.
En la versión de mariscos, las almejas o la mezcla de mariscos pueden aportar salinidad, así que empieza con 30 g de doenjang. No hace falta llegar a 35 g. Prueba al final y añade un poco más solo si hace falta.
⏱ De un vistazo
- Tiempo: unos 15 minutos
- Dificultad: muy fácil
- Porciones: 2–3
- Sabor: con umami, ligero y con cuerpo
- Caldo: 500 ml de agua del lavado del arroz o 500 ml de agua
- Doenjang: 35 g (aprox. 2 cucharadas). Con mariscos, empezar con 30 g
- Gochujang: 10 g (aprox. 1/2 cucharada)
- Ajo picado: 8 g (aprox. 1/2 cucharada), al final
- Principal: cerdo / carne de res / mariscos, solo uno
🛒 Ingredientes
Para 2–3 personas
Caldo y condimentos
- Agua del lavado del arroz o agua: 500 ml
- si no tienes agua del lavado del arroz, prepara la receta con 500 ml de agua
- Doenjang coreano: 35 g (aprox. 2 cucharadas)
- con mariscos, empezar con 30 g
- Gochujang: 10 g (aprox. 1/2 cucharada)
- Ajo picado: 8 g (aprox. 1/2 cucharada)
Verduras y tofu
- Tofu: 150 g
- en cubos de unos 1,5 cm. Como referencia, suele ser cerca de 1/2 bloque, pero el tamaño de los bloques varía; usa 150 g como medida principal
- Zucchini coreano (aehobak): 80 g (aprox. 1/3 de pieza)
- en medias lunas finas. Si no hay, puede usarse zucchini común; el contenido de agua y la textura serán diferentes
- Cebolla: 60 g (aprox. 1/2 cebolla)
- unos 1,5 cm
- Cebolla verde coreana gruesa (daepa): 30 g (aprox. 1/2 tallo)
- si no hay, puede usarse cebollín. Como el grosor y el aroma son diferentes, usa 30 g como referencia en lugar de calcular por número de tallos
- Setas shiitake o enoki: 40 g, opcionales
Solo un principal
- A Cerdo: 80 g (carne de cerdo molida o en trozos para guiso)
- 5 ml de aceite (1 cucharadita)
- B Carne de res: 80 g (chadolbagi o carne de res en láminas finas para asar)
- sin aceite extra
- C1 Almejas con concha, desarenadas: 100 g
- si son medianas, unas 8–10 como referencia al comprarlas. El número cambia según el tamaño
- C2 Mezcla de mariscos congelados: 80 g
- en lugar de las almejas
👩🍳 Cómo se hace
1. Común: cortar
Corta 150 g de tofu y 60 g de cebolla en trozos de unos 1,5 cm.
Corta 80 g de aehobak en medias lunas finas y 30 g de daepa en rodajas finas.
Si usas 40 g de setas, córtalas en trozos fáciles de comer.
2A. Si es cerdo
Pon 5 ml (1 cucharadita) de aceite en la olla y añade 80 g de cerdo.
A fuego medio, unos 2 minutos, hasta que desaparezca el color rosado por fuera.
Esos 2 minutos no bastan para considerarlo completamente cocido.
Después, deja que termine de cocinarse en el caldo hasta quedar bien hecho.
2B. Si usas carne de res
Pon 80 g de carne de res en láminas finas en la olla, sin aceite extra, y saltéala a fuego medio durante unos 1 minuto y 30 segundos.
Cuando empiece a soltar grasa, pasa al siguiente paso.
2C. Si usas mariscos
No saltees los mariscos. Empieza directamente con el paso del caldo.
3. Común: el caldo
Echa en la olla 500 ml de agua del lavado del arroz o 500 ml de agua.
Si usas cerdo o carne de res, añade 35 g de doenjang y 10 g de gochujang. Si usas mariscos, empieza con 30 g de doenjang y 10 g de gochujang.
Disuelve bien y lleva a ebullición a fuego alto.
4. Común: las verduras
Cuando hierva, añade 80 g de aehobak, 60 g de cebolla y, si las usas, 40 g de setas.
Si preparas la versión de mariscos, añade también en este momento 100 g de almejas o 80 g de mezcla de mariscos.
Cocina a fuego medio durante unos 3 minutos. Si usas almejas, comprueba si empiezan a abrirse.
5. Común: tofu, ajo y cebolleta
Cuando el aehobak se vea un poco más translúcido, añade 150 g de tofu, 8 g de ajo y 30 g de daepa, y cuece unos 2 minutos más.
Si usas cebollín en lugar de daepa, añádelo también en este momento.
Prueba el caldo. Si preparaste la versión de mariscos con 30 g de doenjang, añade un poco más de doenjang solo si le falta sabor.
💡 Consejos de Ajumma
No aumentes el gochujang.
Son 35 g de doenjang y 10 g de gochujang. No lo conviertas en un guiso de gochujang.
Con mariscos, empieza con 30 g de doenjang.
Las almejas o la mezcla de mariscos ya pueden aportar salinidad. Prueba al final y añade más doenjang solo si hace falta.
Si hay agua del lavado de arroz, úsala. Si no, 500 ml de agua bastan.
No se hace un caldo aparte.
Si no hay daepa, puede usarse cebollín.
El aroma no será idéntico, pero sí aportará un toque de cebolla verde al jjigae.
El número de almejas es solo una guía.
La base es 100 g con concha. Si son medianas, unas 8–10, pero el recuento cambia con el tamaño.
Si el aroma del doenjang se siente fuerte.
Una opción es mezclar doenjang y miso japonés a partes iguales.
Es un ajuste opcional: el miso no se convierte por eso en un sustituto exacto del doenjang, y esa proporción no es una fórmula obligatoria para todos los productos. La salinidad y el dulzor varían según la marca.
La base de esta receta sigue siendo el doenjang coreano.
El cerdo se termina de cocer en el caldo.
Saltearlo unos 2 minutos no basta para considerarlo completamente cocido.
Si lo preparas fuera de Corea
Los ingredientes coreanos que pide esta receta son el doenjang y un poco de gochujang.
No es lo mismo que el miso japonés. Sustituir todo el doenjang por miso no es la versión básica.
Si no hay aehobak, puede usarse zucchini común. Si no hay daepa, puede usarse cebollín. El contenido de agua, la textura y el aroma serán diferentes.
Para días como estos
Cuando no quieres preparar un caldo aparte. Cuando ya hay arroz y apetece algo caliente hecho en una sola olla.
Elige una sola opción: cerdo o carne de res, almejas o mezcla de mariscos congelados.
Al final
500 ml de agua del lavado del arroz o agua, doenjang y un poco de gochujang. Verduras, tofu y un solo ingrediente principal.
Con cerdo: 1 cucharadita de aceite, unos 2 minutos de salteado y después terminar la cocción en el caldo. Con carne de res: sin aceite extra, unos 1 minuto y 30 segundos. Con mariscos: no se saltean y se empieza con 30 g de doenjang.
Unos 15 minutos, para 2–3 personas.
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