🥩 Suyuk con condimento de ramen picante — Cerdo coreano dorado y cocido a fuego lento
Este suyuk (cerdo hervido al estilo coreano) se prepara dorando primero la superficie de la carne y cociéndola lentamente en agua con condimento en polvo de ramen picante. En lugar de preparar varios aromáticos como cebolla verde coreana gruesa (daepa), ajo y jengibre, esta receta utiliza el condimento de ramen para aportar sazón y sabor.
Primero, dora la superficie del cerdo para añadir aroma tostado y luego incorpora el agua y el condimento de ramen. Mientras se cocina, el sabor salado, picante y sabroso del condimento se integra en la carne, por lo que no hace falta preparar una salsa aparte para servir el suyuk.
Puedes utilizar panceta, cuello de cerdo o paleta. El tiempo necesario para que la carne quede tierna cambia según el corte y el grosor, así que empieza a comprobarla a partir de los 40 minutos.
El sabor que aportan el dorado y el condimento de ramen
El primer punto es dorar la superficie del cerdo antes de cocinarlo a fuego lento.
Dorar todos los lados añade un aroma tostado y evita que el sabor resulte plano frente a cocer la carne directamente sin dorarla.
El segundo punto es usar el condimento en polvo de ramen picante como sazonador.
La mezcla y el punto de sal cambian según el producto, por eso conviene empezar con 1 sobre y añadir más solo después de probar. El condimento aporta notas saladas, picantes, umami y especiadas al líquido de cocción.
⏱ De un vistazo
- Porciones: 2 a 3
- Tiempo estimado de cocción: Aprox. 10 min de preparación + 5 min de dorado + empezar a comprobar la ternura desde los 40 min (puede requerir 50 min o más según el corte y el grosor)
- Dificultad: Fácil
- Utensilios: Olla profunda, pinzas, papel de cocina, palillos, cuchillo, tabla de cortar
- Sabor: Suyuk tierno con aroma tostado y el punto salado, picante y sabroso del condimento de ramen
- Preparación adicional: Ninguna; solo prepara kimchi de col napa y ssamjang para servir
- Medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml. Los ingredientes se expresan en g/ml cuando corresponde. El condimento de ramen se mide por sobres porque su peso cambia según el producto.
🛒 Ingredientes
Ingredientes principales
- Carne de cerdo para suyuk (panceta, cuello de cerdo o paleta): 600 g limpios, en un trozo grande
- Condimento en polvo de ramen picante: 1 a 2 sobres (solo el polvo; sin los fideos)
- Agua: 1000 a 1100 ml, suficiente para cubrir la carne
Ingredientes opcionales
- Doenjang tradicional (pasta coreana de soja fermentada): 15 g (aprox. 1 cucharada), para aportar un poco más de profundidad
- Ají Cheongyang (청양고추): 8 g (aprox. 1 chile), cortado en diagonal, para añadir picante
- Cebolla verde coreana gruesa (daepa) o cebollino coreano (jjokpa / 쪽파): 40 g, picado fino para servir
Acompañamientos
- Kimchi de col napa: Bien fermentado, al gusto
- Ssamjang: Cantidad necesaria
- Ajo o chiles en láminas: Opcional, al gusto
👩🍳 Cómo preparar Suyuk con condimento de ramen
1. Prepara la carne
Seca suavemente la superficie de los 600 g de cerdo con papel de cocina.
Si el trozo es muy grueso, divídelo en piezas grandes que quepan bien en la olla, pero evita cortarlo demasiado pequeño porque puede perder humedad con mayor rapidez durante la cocción.
2. Dora la superficie del cerdo
Calienta una olla profunda a fuego medio-alto y coloca el cerdo.
En cortes con suficiente grasa, como la panceta, no hace falta añadir aceite porque la propia carne suelta grasa. Esta indicación de cocinar sin aceite se aplica a los cortes con suficiente grasa; con cortes más magros, vigila el fondo de la olla para que la superficie no se queme.
Gira la carne con las pinzas y dora todos los lados durante unos 5 minutos. El objetivo es añadir aroma tostado, no cocinar el interior por completo.
3. Añade el agua y el condimento de ramen
Vierte 1000 a 1100 ml de agua en la olla, ajustando la cantidad para que la carne quede cubierta.
Añade primero 1 sobre de condimento en polvo de ramen picante y disuélvelo. Si usas doenjang tradicional, añade 15 g. Si usas ají Cheongyang, añade 8 g cortados en diagonal en este momento.
Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio-bajo, tapa la olla y cocina lentamente. Voltea la carne 1 o 2 veces para que toda la superficie entre en contacto con el líquido de cocción.
Si quieres un sabor más intenso, prueba el líquido durante la cocción y añade un poco más de condimento solo si hace falta.
4. Empieza a comprobar la ternura a los 40 minutos
Después de unos 40 minutos, pincha la parte más gruesa del cerdo con un palillo.
Si entra con poca resistencia y la carne tiene la ternura que buscas, puedes retirarla. Si aún está firme, tapa la olla y cocina un poco más. Los cortes más magros, como la paleta, o los trozos muy gruesos pueden necesitar 50 minutos o más.
Usa el palillo para comprobar la ternura y asegúrate de que la parte central más gruesa esté bien cocida antes de servir.
5. Deja reposar y corta
Retira el cerdo de la olla y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo.
Corta en sentido contrario a la fibra en lonchas de 0,7 a 1 cm y acomódalas en un plato.
Sirve con 40 g de cebolla verde coreana gruesa (daepa) o cebollino coreano (jjokpa / 쪽파) picado, kimchi de col napa bien fermentado y ssamjang.
💡 Consejos de Ajumma
Dora la superficie sin quemarla.
No hace falta cocinar el centro durante este paso. Cuando la carne tenga un dorado aromático, pasa al siguiente paso; las zonas quemadas pueden aportar amargor después de la cocción.
Si usas doenjang, añade el condimento de ramen con más cuidado.
Con 15 g de doenjang tradicional, empieza igualmente con 1 sobre de condimento de ramen. Ambos sazonan el líquido de cocción, así que prueba antes de añadir parte del segundo sobre.
Deja reposar la carne antes de cortarla.
Un breve reposo ayuda a cortar el bloque con más limpieza. Un grosor de 0,7 a 1 cm da al suyuk una textura firme y fácil de comer.
🥬 Sirve con kimchi de col napa y ssamjang
El suyuk se puede servir sencillamente con kimchi de col napa bien fermentado y ssamjang. Un poco de kimchi o ssamjang aporta contraste salado y ácido al sabor del cerdo.
La daepa o el jjokpa picados añaden un toque fresco. Suyuk, kimchi y ssamjang bastan para una comida sencilla.
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