🍚 Kongnamul-bap con carne de res y brotes de soja cocidos sobre el arroz — un bowl fácil en una olla
Hay noches en las que no quedan ganas de sacar varios acompañamientos, pero sí apetece un bowl de arroz caliente. El kongnamul-bap es arroz coreano que se cocina con carne de res picada y brotes de soja coreanos (kongnamul) colocados sobre el arroz lavado, como sueles cocer el arroz.
La carne picada no se dora en otra sartén. Si la extiendes sobre el arroz, se cocina mientras el arroz se hace. Cuando el arroz está listo, se incorpora un aliño de salsa de soya coreana jin-ganjang (진간장) y se mezcla con suavidad.
No viertas el aliño en la olla desde el principio. Añádelo cuando el arroz ya esté cocido para que el fondo no quede salado.
El aroma del kongnamul entra en el grano
El sabor de este arroz empieza antes del aliño. Al calentarse, los tallos de kongnamul sueltan el agua que llevan dentro y se mezclan con el agua del arroz. Ese líquido se filtra en el grano y deja el aroma del brote.
No hace falta quitar a la fuerza todas las cabezas y las colas. Enjuágalos bajo el chorro y sacude la tierra.
La carne no necesita un salteado aparte
100 g de carne de res picada se extienden bien sobre 360 ml de arroz (2 vasos de papel coreanos de 180 ml). No hace falta saltearla antes a fuego alto. Se cocina hasta que desaparece el rosa mientras se hace el arroz.
Si la dejas en un montón grueso, el centro se queda crudo. Empújala con los dedos para que cubra la superficie del arroz.
Usa 45 ml de salsa de soya coreana jin-ganjang (진간장). Si la echas sobre el arroz crudo, solo se sala el fondo. El aliño entra cuando el arroz ya está listo.
⏱ De un vistazo
- Porciones: arroz 360 ml (2 vasos de papel coreanos de 180 ml), carne de res picada 100 g, brotes de soja coreanos (kongnamul) 200 g. Aprox. 2 porciones
- Tiempo de cocción: el tiempo en que sueles cocer el arroz. El aliño se mezcla después
- Preparación extra: enjuagar el arroz, lavar el kongnamul, mezclar el aliño
- Dificultad: fácil
- Utensilios: olla con tapa, taza medidora, pala de arroz
- Sabor: arroz con el aroma de los tallos de kongnamul, y luego jin-ganjang y aceite de sésamo tostado. Los tallos quedan mejor con un poco de crujido, antes de ablandarse del todo
🛒 Ingredientes
Arroz
- Arroz: 360 ml (2 vasos de papel coreanos de 180 ml). Enjuagado
- Brotes de soja coreanos (kongnamul): 200 g. No quites a la fuerza todas las cabezas y las colas. Enjuaga bajo el chorro y sacude el agua
- Carne de res picada: 100 g
Aliño
- Salsa de soya coreana jin-ganjang (진간장): 45 ml (3 cdas). Jin-ganjang coreana
- Cebolla verde picada: 15 ml (1 cda)
- Ajo picado: 7,5 ml (0,5 cda)
- Aceite de sésamo tostado: 15 ml (1 cda)
- Semillas de sésamo: 7,5 ml (0,5 cda)
👩🍳 Cómo hacer kongnamul-bap
1. Poner el arroz
Coloca los 360 ml de arroz enjuagado en la olla y ajusta el agua como sueles cocer el arroz.
2. Poner la carne de res y el kongnamul
Extiende 100 g de carne picada sobre el arroz. Encima reparte 200 g de kongnamul lavado. Tapa.
3. Cocer el arroz como siempre
Cocínalo como sueles cocer el arroz. El punto se ve así. El grano ya no tiene núcleo duro, el rosa de la carne ha desaparecido y los tallos de kongnamul están cocidos, pero no caídos del todo.
4. Preparar el aliño y mezclar
Mezcla 45 ml de jin-ganjang, 15 ml de cebolla verde picada, 7,5 ml de ajo picado, 15 ml de aceite de sésamo tostado y 7,5 ml de semillas de sésamo. Échalo sobre el arroz listo y mézclalo con suavidad hasta el fondo con la pala. Si lo trabajas mucho rato, se aplastan los granos.
💡 Consejos de Ajumma
El kongnamul suelta agua, así que puedes poner un poco menos de agua que la que usas habitualmente para el arroz.
Si cambias a cerdo picado o champiñones
Puedes usar 100 g de cerdo picado o 100 g de champiñones picados. El peso es el mismo 100 g que la res.
En el cerdo espera a que desaparezca el rosa; en los champiñones basta con que se ablanden. No copies solo el ritmo que usas con la res. Si cambia el ingrediente, también cambia el tiempo de cocción.
Un bowl con kimchi
Con kimchi o un encurtido coreano sin caldo (jangajji) alcanza. El arroz ya lleva sal de jin-ganjang, así que si pones sopa elige una más suave.
Sabe mejor mezclado en caliente. Da una sola pasada de pala hasta el fondo y sirve para que se vean las semillas arriba.
Extiende el arroz que sobre para que se enfríe antes de taparlo. Si se enfría en un solo bloque, al calentarlo al día siguiente se seca solo por fuera.
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