🍲 Daepa gyeran bokkeumbap, arroz frito coreano con arroz frío, cebolleta coreana gruesa (daepa) y huevos — una sartén, un plato
Si en la nevera queda arroz cocido y tienes cebolleta coreana gruesa (daepa) y huevos, alcanza para un plato. El daepa gyeran bokkeumbap es arroz frito coreano: esos tres se saltean en una sartén y la comida termina ahí.
No es Arroz frito con kimchi y kétchup. En esta sartén no van kimchi ni kétchup. Tampoco es Arroz coreano con huevo y salsa de soja, donde el arroz caliente se mezcla con salsa de soja y huevo encima. Aquí la daepa se fríe primero en el aceite para que el aroma entre en el grano; después el huevo y el arroz frío comparten la misma sartén.
Hay que cuidar dos cosas. Suelta el arroz frío antes de echarlo y añade el arroz solo cuando la daepa ya huele lista.
El aroma de la daepa tiene que salir primero
La daepa no es un adorno que se esparce al final. Tiene que freírse antes en el aceite para que el aroma se quede en el arroz.
Usa la parte blanca y la parte verde juntas. La blanca da dulzor y aroma; la verde deja color al final. Si empiezas a fuego alto y se quema, solo queda amargor, así que quédate en fuego medio hasta que suba el olor.
Si no encuentras daepa, usa los mismos 100 g de cebollino coreano (jjokpa / 쪽파). El tallo es más fino y el aroma cambia. No conviertas por número de tallos.
El arroz frío en un solo bloque enfría la sartén
200 g de arroz cocido (aprox. 1 porción) hay que deshacerlos con la mano antes de echarlos. Un bloque frío baja la temperatura de la sartén y los granos se pegan.
Si el arroz está muy frío y duro, un paso corto por el microondas para quitarle el frío basta. No añadas agua. El agua extra deja el arroz frito pastoso.
⏱ De un vistazo
- Porciones: 200 g de arroz cocido (aprox. 1 porción), daepa 100 g, 2 huevos. Una sartén, aprox. 1 porción
- Tiempo de cocción: después de cortar, revisa la sartén desde unos 6 minutos
- Preparación extra: soltar el arroz frío, cortar la daepa, batir los huevos
- Dificultad: fácil
- Utensilios: 1 sartén, pala
- Sabor: arroz frito con aroma de aceite de daepa, huevo y salsa de soja coreana jin-ganjang (진간장)
🛒 Ingredientes
Ingredientes básicos
- Arroz cocido frío: 200 g (aprox. 1 porción). Suelta los grumos antes
- Cebolleta coreana gruesa (daepa): 100 g. Corta en sesgo la parte blanca y la verde. Si usas cebollino coreano (jjokpa / 쪽파), mantén los mismos 100 g; el tallo es más fino y el aroma es distinto
- Huevos: 2. Bátelos antes
Salsa
- Aceite neutro: 30 ml (2 cucharadas)
- Salsa de soja coreana jin-ganjang (진간장): 15 ml (1 cucharada). Búscala en una tienda coreana o asiática o en línea. No la trates como la salsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang) y no mantengas este volumen si cambias de botella
👩🍳 Cómo hacer daepa gyeran bokkeumbap
1. Fríe la daepa para sacar el aroma
Echa 30 ml de aceite en la sartén y ponla a fuego medio. Añade 100 g de daepa y fríe hasta que suba el aroma y la parte blanca se vuelva translúcida. No pases al siguiente paso solo porque se acabó el tiempo; comprueba con la nariz. Si usaste 100 g de jjokpa, el aroma llega antes, así que vigila la sartén.
2. Añade los huevos batidos
Echa 2 huevos batidos en la misma sartén. Remueve para que se mezclen un poco con la daepa. Puedes seguir al siguiente paso antes de que el huevo cuaje del todo. Termina de cuajarse con el arroz.
3. Añade el arroz frío y saltea
Echa los 200 g de arroz cocido suelto (aprox. 1 porción). Saltea con la pala como si cortaras los granos para que no se apelmacen. Cuando el arroz esté tibio y mezclado con la daepa y el huevo, rodea la sartén con 15 ml de jin-ganjang para sazonar.
4. Mira que los granos no queden en zonas húmedas
Empieza a revisar desde unos 6 minutos después de echar los ingredientes en la sartén. Busca brillo en el arroz, aroma de daepa y huevo sin partes húmedas, y entonces apaga el fuego. Si el fondo empieza a quemarse, baja el fuego.
💡 Consejos de Ajumma
No añadas agua al arroz frío. El arroz frito sabe bien cuando los granos se separan.
El jin-ganjang va después de que el arroz se haya soltado en la sartén. Si lo echas al principio, la salsa de soja se quema mientras aún fríes la daepa.
La daepa fina suelta aroma pronto. Con tallos gruesos puedes freír un poco más la parte blanca y añadir la verde después. El tiempo de cocción cambia con el grosor.
Kimchi al lado, o unas gotas de aceite de sésamo tostado
La base es daepa, huevo y arroz. Después de emplatar, unas gotas de aceite de sésamo tostado están bien, y comerlo tal cual también. El aceite de sésamo tostado no es un ingrediente obligatorio.
Para convertirlo en Arroz frito con kimchi y kétchup hacen falta kimchi y kétchup por separado. No mezcles kimchi con las cantidades de este artículo.
Termínalo en un plato
200 g de arroz cocido (aprox. 1 porción) alcanzan para una comida. Un platito de kimchi basta, y si hay sopa se come más holgado.
Aunque no haya un acompañamiento de caldo, el aroma de la daepa está ahí, así que prueba primero el arroz solo.
Si ya hay arroz frío en la nevera, solo faltan daepa y huevos. En una sola sartén, cuando la daepa suelta su aroma, solo queda saltear el arroz y el plato está listo.
Comentarios
Publicar un comentario