🍲 Kimchi jjigae con kimchi bien fermentado y cerdo — un estofado fácil en una olla
Hay noches en que un solo estofado en la mesa hace que el arroz se termine mejor. El kimchi jjigae es un estofado casero coreano: kimchi de col napa bien fermentado y cerdo se saltean en la misma olla, luego se añade agua y se cuece.
Primero suelta la grasa del cerdo y saltea el kimchi en esa grasa para bajar un poco el ácido. Si lo echas todo al agua desde el principio, el kimchi queda crudo de sabor y el caldo se vuelve flojo.
El kimchi bien fermentado arma el caldo
200 g de kimchi de col napa quedan mejor si está bien fermentado. Este estofado no usa un caldo aparte. El líquido que suelta el kimchi al saltearse, más 500 ml de agua, es el caldo.
Si el kimchi está joven, saltea un poco más y espera a que se ablande antes de echar el agua. Si está muy ácido, unos 2 ml de azúcar (1/3 cdta) en el salteado hacen que el ácido fuerte del kimchi se note menos.
El cerdo suelta la grasa primero
Saltea primero 120 g de panceta de cerdo o cuello de cerdo hasta que suelte grasa. El kimchi necesita esa grasa para verse translúcido y para que el caldo no parezca agua.
Corta el cerdo en trozos de un bocado. Si los trozos son grandes, se dora por fuera y queda rosa por dentro; sepáralos al saltear.
⏱ De un vistazo
- Porciones: kimchi de col napa bien fermentado 200 g, cerdo 120 g, agua 500 ml. Una olla, aprox. 2 porciones con arroz
- Tiempo de cocción: revisa el punto desde unos 10 minutos después de echar el agua
- Preparación extra: cortar el kimchi, cortar el cerdo, cortar el tofu
- Dificultad: fácil
- Utensilios: olla, cuchillo, tabla
- Sabor: el ácido del kimchi bien fermentado y la grasa del cerdo en un solo caldo. El tofu solo necesita estar caliente y empapado de caldo
🛒 Ingredientes
Estofado
- Kimchi de col napa: 200 g. Bien fermentado. Cortar en trozos de un bocado
- Cerdo: 120 g. Panceta o cuello de cerdo. Cortar en trozos de un bocado
- Tofu: 100 g. Cortar en trozos gruesos
- Agua: 500 ml
Salsa
- Gochugaru (hojuelas de chile coreano): 15 ml (1 cda). Búscalo en una tienda coreana o asiática o en línea. No lo sustituyas por otros polvos de chile
- Ajo picado: 7.5 ml (0,5 cda)
- Saeujeot (pequeños camarones coreanos salados): 5 ml (1 cdta). Búscalo en una tienda coreana o asiática o en línea. Si no lo encuentras, termina con 2.5 ml (1/2 cdta) de salsa de pescado
- Azúcar: unos 2 ml (1/3 cdta). Solo si el kimchi está muy ácido
👩🍳 Cómo hacer kimchi jjigae
1. Saltear el cerdo hasta que suelte grasa
Pon 120 g de cerdo en la olla y saltea a fuego medio. Mira hasta que desaparezca el rosa de la superficie y se vea la grasa. No eches el kimchi solo porque ya pasó un tiempo.
2. Saltear el kimchi
Añade 200 g de kimchi de col napa bien fermentado y saltea hasta que se vea translúcido. Si está muy ácido, añade unos 2 ml de azúcar (1/3 cdta) en este paso.
3. Echar agua y cocer
Vierte 500 ml de agua y lleva a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y añade 15 ml de Gochugaru, 7.5 ml de ajo picado y 100 g de tofu.
4. Revisar el punto y sazonar
Empieza a revisar desde unos 10 minutos después de echar el agua. El kimchi debe haberse ablandado, el cerdo no debe tener rosa por dentro y el tofu debe estar caliente. Termina con 5 ml de Saeujeot, o 2.5 ml de salsa de pescado si no hay Saeujeot, y apaga el fuego.
💡 Consejos de Ajumma
Si el kimchi está demasiado ácido, no adelgaces el caldo con más agua primero. Pon unos 2 ml de azúcar (1/3 cdta) en el salteado. Echa el agua cuando el ácido ya se haya calmado, o el caldo queda flojo.
Panceta y cuello de cerdo
120 g de panceta sueltan más grasa. 120 g de cuello de cerdo sueltan menos y saben más a carne magra. El peso es el mismo.
Si cambias a cuello, no lo cocines igual que la panceta. El cuello suelta menos grasa y el kimchi se pega más fácil; míralo más seguido mientras salteas.
Un estofado para servir con arroz
200 g de arroz cocido (aprox. un bowl) bastan. El caldo ya está sazonado con kimchi y Saeujeot o salsa de pescado, así que pocas guarniciones alcanzan.
Usa esta cantidad cuando solo quieras una olla en la cocina por la noche.
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