🥢 Sin caldo, unos 12 minutos. Tteokbokki dulce y picante de la tienda frente a la escuela
A veces apetece ese tteokbokki de estilo antiguo, servido en vaso de papel frente a la escuela al salir de clase.
No es solo picante. Es dulce y un poco picante, con la salsa pegada al miltteok.
No hace falta un caldo aparte. Sofríes primero el cebollín coreano (daepa) y la cebolla, y ahí echas el agua y la salsa.
Más que el tteokbokki de ahora, a veces este sabor de antes
Hoy hay tteokbokki con queso o nata.
Pero hay días en que apetece solo miltteok, eomuk rectangular y cebollín en salsa roja.
El tteokbokki de la tienda frente a la escuela no era solo picante. Dulce y picante, con la salsa pegada al tteok.
Si para eso haces caldo de anchoa aparte, el trabajo crece.
En esta receta se sofríe primero el cebollín y la cebolla y se echa agua.
No es el mismo sabor que el caldo de anchoa. Pero hay más aroma de cebollín y dulzor de cebolla que si disuelves la salsa en agua de golpe.
En lugar de caldo, cebollín y cebolla
En una olla o sartén honda, sofríe primero el cebollín y la cebolla.
A fuego medio, unos 2–3 minutos. Basta cuando el cebollín suelte aroma y la cebolla se vea un poco translúcida.
No hace falta dorarlos.
Ahí echas el agua, disuelves la salsa y queda el jugo del tteokbokki.
Si no hay cebollín coreano (daepa), se puede usar cebollín, cebolleta o scallions, pero no tienen exactamente el mismo aroma ni tamaño.
También hace falta el dulce
Este tteokbokki no se hace solo picante.
Busca un sabor dulce y picante, con un punto salado al final.
La proporción fácil de recordar:
gochujang 2 + salsa de soja 1 + dulce 2
El dulce 2 es
1 cucharada de azúcar + 1 cucharada de miel para cocinar o jarabe de oligosacárido
El azúcar va en la salsa del principio. La miel para cocinar o el jarabe, al final. Es una ayuda para recordar, no sustituye las cantidades.
⏱ De un vistazo
- Tiempo: unos 12 minutos
- Dificultad: muy fácil
- Porciones: 2
- Tteok: 300 g
- Agua: 400 ml
- Sabor y textura: dulce y picante + masticable
- Clave: sin caldo aparte. Sofreír cebollín y cebolla unos 2–3 minutos
- Cocción: tteok y eomuk unos 5–7 minutos
🛒 Ingredientes
Para 2 personas
- Tteok para tteokbokki: unos 300 g.
- Para el sabor de la tienda frente a la escuela, miltteok (tteok de trigo).
- Se puede usar tteok de arroz coreano, pero la textura no es la misma
- Eomuk rectangular: 2 láminas.
- El tamaño y el peso cambian según la marca, así que aquí se cuenta en láminas, no en g
- Cebollín coreano (daepa): 1 tallo.
- Si no hay, cebollín, cebolleta o scallions
- Cebolla: 1/2
- Aceite: 1–1,5 cucharadas (cucharada medidora, unos 15–22,5 ml)
- Agua: 400 ml
- Gochujang (condimento coreano de chile fermentado): 2 cucharadas (unos 30 ml)
- Jin-ganjang (salsa de soja coreana): 1 cucharada (unos 15 ml).
- Otra salsa de soja puede ser más o menos salada. No des por sentada la misma cantidad; prueba y ajusta
- Azúcar: 1 cucharada.
- No hay un valor en g verificado, no lo paso a gramos
- Miel para cocinar o jarabe de oligosacárido: 1 cucharada (unos 15 ml).
- Justo antes de apagar. No va en la salsa del principio
Opcional
- Gochugaru (chile en polvo coreano): 1/2–1 cucharada (unos 7,5–15 ml).
- Solo si lo quieres más rojo y más picante
- Huevo cocido: 1
No se usa sésamo ni queso.
👩🍳 Cómo se hace
1. Mira el tteok
Si está blando, úsalo así. Solo el que salió del refrigerador muy duro se deja unos 10 minutos en agua tibia.
Separa los que estén pegados.
2. Sofríe el cebollín y la cebolla
En la olla o sartén honda echa 15–22,5 ml (unas 1–1,5 cucharadas) de aceite.
Cebollín en rodajas, 1 tallo, y 1/2 cebolla en tiras, a fuego medio unos 2–3 minutos.
Cuando el cebollín suelte aroma y la cebolla se vea un poco translúcida, es suficiente. No los dores.
3. Agua y salsa
Echa 400 ml de agua, 2 cucharadas de gochujang (unos 30 ml), 1 cucharada de jin-ganjang (unos 15 ml), 1 cucharada de azúcar y, si quieres, 1/2–1 cucharada de gochugaru. Disuelve bien y lleva a hervor.
Aún no pongas la miel para cocinar ni el jarabe.
4. Cuece el tteok y el eomuk
Cuando hierva, añade 300 g de tteok y 2 láminas de eomuk cortadas a trozos. A fuego medio unos 5–7 minutos.
Remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
5. Mira el espesor
Está casi listo cuando el tteok se ablanda, la salsa se espesa y empieza a adherirse al tteok.
No reduzcas la salsa hasta secar la olla. Detén la cocción cuando todavía quede un poco de salsa.
No mires solo el reloj. Mira también la salsa.
6. Al final, miel para cocinar o jarabe
Justo antes de apagar, añade 15 ml (1 cucharada) de miel para cocinar o jarabe y mezcla suavemente.
Cuando la salsa cubra el tteok de forma uniforme, está listo.
💡 Consejos de Ajumma
Para el de la tienda frente a la escuela, miltteok.
Miltteok y tteok de arroz no tienen la misma textura. Esta receta toma como base el miltteok, que se ablanda y retiene la salsa.
Solo el tteok duro del refrigerador, unos 10 minutos en agua tibia.
El blando se usa tal cual.
No seques la salsa.
Al apagar, el tteok sigue absorbiendo. Deja un poco en la olla.
Si no hay cebollín coreano (daepa), cebollín, cebolleta o scallions.
El aroma no es el mismo. Sí aportan el aroma de cebolla de hoja que pide la receta.
Para recordar: gochujang 2 + soja 1 + dulce 2.
El dulce 2 es 1 cucharada de azúcar y 1 de miel para cocinar o jarabe. Es solo una ayuda, no sustituye las cantidades.
Puedes acompañar con 1 huevo cocido.
La yema va bien con la salsa.
Para días como estos
Para esos días en que no quieres preparar un caldo aparte y apetece un tteokbokki dulce y picante al estilo de los que se vendían frente a la escuela.
Ni queso ni nata.
Al final
Sofríes cebollín y cebolla, echas agua y salsa, cueces 300 g de tteok y 2 láminas de eomuk unos 5–7 minutos. Al final, 1 cucharada de miel para cocinar o jarabe.
Sin caldo aparte. Unos 12 minutos, 2 personas.
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