🍜 Tteokguk de caldo de res
Hoy voy a hacer tteokguk, sopa coreana de pasteles de arroz. Son rodajas finas de pastel de arroz en un caldo claro. No hace falta hervir huesos de res durante horas. Un cubo de caldo de res basta para el sabor del caldo.
El cubo se disuelve en agua caliente y forma el caldo. Si solo hierves la carne, hay sabor a carne pero el caldo queda flojo. El cubo se encarga del sabor del caldo. Saltea la carne primero en la misma olla, déjala ahí y añade el agua y el cubo para que todo se cocine junto.
Los aderezos son tiras de huevo hechas con 1 huevo, gim sazonado (alga coreana tostada), desmenuzado y cebolleta. Si no tienes 30 g de cebolla verde coreana gruesa (daepa), usa 30 g de cebollino coreano (jjokpa / 쪽파). Iguala por peso, no por número de tallos, porque el grosor y el aroma cambian.
El cubo hace el caldo, la carne se cocina con él
Este tteokguk son pasteles de arroz en caldo de res. Pon un cubo de caldo de res en 500 ml de agua y lleva a ebullición. Saltea 80 g de carne en aceite de sésamo primero y déjala en la olla. Vierte el agua y el cubo en la misma olla y cocina todo junto.
No eches el huevo al caldo. Cuécelo como un crepe fino, córtalo en tiras y colócalo encima. Espolvorea 2 g de gim sazonado (alga coreana tostada), desmenuzado como aderezo. Corta 30 g de cebolla verde coreana gruesa (daepa) fina y añádela también. Si no hay daepa, usa 30 g de cebollino coreano (jjokpa / 쪽파) por el mismo peso.
El cubo ya lleva sal. Las marcas varían en salinidad, así que prueba después de que los pasteles de arroz estén cocidos y añade guk-ganjang solo si hace falta.
⏱ De un vistazo
- Porciones: 1
- Tiempo estimado: unos 20 minutos
- Preparación previa: ninguna
- Dificultad: fácil
- Utensilios: 1 olla, 1 sartén para el crepe de huevo
- Sabor: caldo de cubo de res, carne cocida en la misma olla, pasteles de arroz, tiras de huevo hechas con 1 huevo, gim sazonado (alga coreana tostada), desmenuzado y cebolleta
🛒 Ingredientes
Caldo y pasteles de arroz
- Agua para el caldo: 500 ml
- Cubo de caldo de res: 1
- Tteokguk tteok (pasteles de arroz en rodajas): 180 g. Enjuaga una vez en agua fría y escurre
- Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa): hasta 15 ml (1 cucharada). Prueba después de que los pasteles de arroz estén cocidos; añade solo si hace falta
Carne y aderezos
- Carne de res para sopa: 80 g después de limpiar. Seca y corta en trozos de bocado. Saltea y deja en la olla para cocinar con el caldo
- Aceite de sésamo tostado: 5 ml. Usa un poco para la sartén del huevo; el resto para saltear la carne
- Cebolla verde coreana gruesa (daepa): 30 g después de limpiar, cortada fina. O cebollino coreano (jjokpa / 쪽파) 30 g. Iguala por peso, no por número de tallos
- Huevo: 1, para el crepe
- Gim sazonado (alga coreana tostada), desmenuzado: 2 g
- Pimienta negra molida: un poco después de servir. Sin cantidad fija en gramos
Acompañamientos
- Kimchi: acompañamiento
- Kkakdugi (kimchi de rábano en cubos): acompañamiento
👩🍳 Cómo hacer tteokguk de caldo de res
1. Prepara los ingredientes
Enjuaga 180 g de tteokguk tteok una vez en agua fría y escurre. Seca los 80 g de carne y córtalos en trozos de bocado. Corta 30 g de cebolla verde coreana gruesa (daepa) fina. Si usas jjokpa, corta 30 g por peso.
2. Haz el crepe de huevo
Bate un huevo. Engrasa ligeramente una sartén con parte de los 5 ml de aceite de sésamo y cocina un crepe fino a fuego medio. Cuando ambos lados estén hechos, sácalo, enfríalo y córtalo en tiras finas. No eches el huevo al caldo. Guarda el resto del aceite para la carne.
3. Saltea la carne primero
Añade el aceite de sésamo restante a la olla y saltea los 80 g de carne a fuego medio. Cuando la superficie esté cocida y con color, pasa al siguiente paso. Deja la carne en la olla.
4. Añade el cubo y los pasteles de arroz
En la misma olla, añade 500 ml de agua y un cubo de caldo de res. Tritura el cubo para que se disuelva más rápido. Cuando hierva, añade los 180 g de tteokguk tteok. Remueve de vez en cuando para que no se pegue. A partir de unos 5 minutos, saca un trozo y comprueba. Cuando el interior esté blanco y blando, está listo. No pares solo porque hayan pasado 5 minutos.
Cuando los pasteles de arroz estén cocidos, prueba el caldo. Añade guk-ganjang poco a poco, hasta 15 ml, solo si sabe soso.
5. Añade los aderezos
Después de sazonar, sirve en un bol. Coloca las tiras de huevo hechas con 1 huevo, 30 g de cebolla verde coreana gruesa (daepa) (o cebollino coreano (jjokpa / 쪽파)) y 2 g de gim sazonado (alga coreana tostada), desmenuzado. Espolvorea un poco de pimienta negra después de servir.
💡 Consejos de Ajumma
El kkakdugi combina especialmente bien. El rábano crujiente va muy bien con el caldo limpio.
Variaciones
Si cambias a un paquete de caldo sagol (hueso de res), sigue las instrucciones del envase. Vierte el caldo líquido tal cual; diluye el concentrado con la cantidad de agua indicada. Prueba de nuevo y ajusta con guk-ganjang.
Puedes omitir la carne y usar solo los pasteles de arroz y los aderezos. En ese caso el cubo lleva todo el sabor del caldo.
Acompañamientos
Sirve con kimchi. Ten también kkakdugi cerca. Los dos juntos hacen una comida completa.
No hace falta hervir huesos durante horas. Un cubo de caldo de res, tiras de huevo hechas con 1 huevo, gim sazonado (alga coreana tostada), desmenuzado y cebolleta lo convierten en un bol de tteokguk. Si no hay daepa, usa 30 g de cebollino coreano (jjokpa / 쪽파).
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