🦑 Ojingeo-bokkeum deopbap, arroz con calamar picante
Hoy es un arroz con calamar picante, ojingeo-bokkeum deopbap. Limpiar el calamar parece complicado, así que te lo explico de la forma más sencilla.
Quita la piel, haz cortes y saltea el calamar con la verdura y la salsa a fuego alto y poco tiempo. El salteado sobre el arroz es un plato. No es un guiso con salsa: la salsa se pega al arroz.
Limpiar es la mitad
El calamar no viene siempre del mismo tamaño, así que pesa mejor después de limpiarlo que contar piezas. Sin piel, vísceras ni pluma, y ya escurrido, son 150g. Si frotas la superficie con sal gruesa, la piel se desprende. Haz cortes cruzados por dentro y corta en trozos de un bocado. Los cortes ayudan a que prenda la salsa y a que se cocine antes.
La cebolla y la cebolla verde coreana gruesa (daepa) van antes que el calamar. Cuando la verdura se ablande, entra el calamar. Cuando se ponga blanco y se encoja, entra la salsa. Si el calamar se fríe desde el principio, puede quedar duro. Por eso va después.
⏱ De un vistazo
- Porciones: 1
- Tiempo estimado de cocción: unos 15 minutos de limpieza, y revisa el salteado desde unos 8 minutos
- Antes: cocina 200g de arroz (un bol) como siempre
- Dificultad: fácil
- Utensilios: sartén, tabla, cuchillo, tijeras
- Sabor: picante, con salsa que se pega al arroz
🛒 Ingredientes
Salteado
- Calamar: 150g ya limpio
- Sal gruesa: un poco para limpiar. No se mide
- Cebolla: 75g ya limpia
- Cebolla verde coreana gruesa (daepa): 25g ya limpia (unas 1/4 de vara). Puedes usar 25g de cebollino coreano (jjokpa / 쪽파). El grosor y el aroma cambian, así que no lo pases a número de tallos.
- Ají Cheongyang (청양고추): 10g. Un chile serrano de 10g puede sustituirlo. El Cheongyang pica un poco más.
- Aceite neutro: 15ml (1 cucharada)
Salsa
- Gochujang (pasta coreana de chile): 15ml (1 cucharada). Cómprala en una tienda coreana o asiática, o en línea. No la cambies por otra pasta.
- Gochugaru (hojuelas de chile coreano): 7.5ml (1/2 cucharada). Cómpralo igual. No lo cambies por otro chile.
- Salsa de soya coreana jin-ganjang (진간장): 15ml (1 cucharada)
- Azúcar: 7.5ml (1/2 cucharada)
- Ajo picado: 7.5ml (1/2 cucharada)
- Aceite de sésamo tostado: 7.5ml (1/2 cucharada)
- Semillas de sésamo: un poco
Bol de arroz
- Arroz cocido: 200g (un bol)
👩🍳 Arroz con calamar picante
1. Limpia el calamar
Frota el calamar con sal gruesa y quita la piel. Saca vísceras y pluma, enjuaga y escurre. Ese calamar limpio son 150g. Haz cortes cruzados por dentro y corta en trozos. Si te resulta más fácil, usa tijeras.
2. Corta la verdura y mezcla la salsa
Corta 75g de cebolla en tiras. Corta 25g de daepa y 10g de Ají Cheongyang en diagonal. Mezcla 15ml de gochujang, 7.5ml de gochugaru, 15ml de jin-ganjang, 7.5ml de azúcar y 7.5ml de ajo. El aceite de sésamo tostado, 7.5ml, va al final.
3. Saltea primero la verdura
Calienta la sartén a fuego alto y añade 15ml de aceite. Fríe 75g de cebolla y la parte blanca de 25g de daepa hasta que se ablanden y huelan.
4. Añade el calamar y la salsa
Añade 150g de calamar y fríe poco, hasta que la superficie se ponga blanca y se encoja. Añade la salsa y cubre todo. Si sale líquido, sigue a fuego alto hasta que espese. Añade 10g de Ají Cheongyang y la parte verde de la daepa y mezcla una vez.
5. Termina con aceite de sésamo tostado
Justo antes de apagar, añade 7.5ml de aceite de sésamo tostado y las semillas de sésamo. Desde unos 8 minutos, mira un trozo. Si el interior está opaco y la salsa se pega, está listo. Si parece goma, ya se frió de más.
6. Sírvelo sobre el arroz
Pon 200g de arroz en un bol. Echa encima todo el salteado.
💡 Consejos de Ajumma
El calamar puede quedar duro si se fríe mucho. Queda más tierno si la verdura se cocina antes y la salsa entra cuando el calamar cambia de color.
Sin gochugaru se van el picante y el color, y el salteado queda plano. Para este sabor, mejor déjalo en la salsa. Si el chile Cheongyang pica mucho, usa la mitad.
Si falta sal, añade un poco de jin-ganjang. Si está salado, añade un poco más de cebolla y saltéala. No hace falta agua: el calamar suelta la suya.
Variaciones
30g de zanahoria limpia con la cebolla dan un poco más de dulzor. Si hay col, añádela al final solo hasta que se ablande. Sin las dos, bastan la cebolla y la daepa.
Con un huevo frito encima, el plato queda más sustancioso.
Al lado
Un plato de kimchi de col napa hace que el arroz picante no quede soso. No hace falta sopa. Este bol es una comida.
Cierre
Hoy es un arroz con calamar picante. Quita la piel, fríe primero la verdura y cocina poco el calamar, y tienes un bol en casa. Sírvelo sobre arroz caliente.
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