🍜 Janchi guksu con caldo de pollo
Hoy preparo janchi guksu, fideos coreanos de fiesta en un caldo claro, con caldo de pollo. No voy a hervir un pollo entero. Uso un cubo de caldo de pollo.
El cubo se vuelve caldo al hervirlo en agua. Añado 100 g de rábano coreano (mu) y cebolla verde coreana gruesa (daepa), y luego los saco. De los 50 g de daepa, 40 g van al caldo y 10 g se reservan para encima. Si no hay daepa, uso 50 g de cebollino coreano (jjokpa / 쪽파) en la misma proporción. El grosor y el aroma cambian, así que igualo el peso, no el número de tallos.
Los fideos no van a la olla del caldo. Se cuecen aparte, se escurren y se sirven con el caldo ya colado.
Caldo con rábano y cebolleta
Estos fideos se comen en caldo de pollo. Los 100 g de rábano y los 40 g de cebolleta para el caldo entran desde el principio, no solo como adorno. Cuando sueltan sabor, se sacan. Los 10 g de adorno van al final.
Sin daepa, divido 50 g de cebollino coreano igual: 40 g para el caldo y 10 g para encima. El grosor y el aroma son distintos.
El cubo ya lleva sal. Cada marca sala distinto, así que la salsa de soja para sopa (guk-ganjang) se prueba después de sacar el rábano y la cebolleta.
⏱ De un vistazo
- Porciones: 1
- Tiempo estimado de cocción: unos 20 minutos
- Preparación extra: ninguna
- Dificultad: fácil
- Utensilios: 2 ollas, un colador
- Sabor: caldo de cubo de pollo cocido con rábano y cebolleta y luego colado, somyeon seco cocido aparte, con calabacín, zanahoria y huevo
🛒 Ingredientes
Fideos
- somyeon seco (fideos finos coreanos de trigo): 100 g
- Agua para los fideos: 1000 ml
Caldo
- Agua para el caldo: 500 ml
- Cubo de caldo de pollo: 1
- Rábano coreano (mu): 100 g, limpio. El daikon sirve con los mismos 100 g. Es menos crujiente y menos dulce que el rábano coreano
- cebolla verde coreana gruesa (daepa): 50 g, limpia. 40 g para el caldo, 10 g para adornar. Si no hay, 50 g de cebollino coreano (jjokpa / 쪽파) en la misma proporción. El grosor y el aroma cambian, así que iguala el peso, no los tallos
- Salsa de soja para sopa (guk-ganjang): hasta 15 ml (1 cucharada). Después de sacar el rábano y la cebolleta, prueba y añádela solo si queda soso
Adorno
- Calabacín coreano (aehobak): 40 g, limpio. El calabacín común sirve con los mismos 40 g. La piel es más gruesa, y el calabacín común es menos dulce y menos tierno
- Zanahoria: 20 g, limpia
- Huevo: 1
- Gim sazonado (alga coreana tostada) desmenuzado: 2 g, si lo tienes
👩🍳 Cómo hacer janchi guksu con caldo de pollo
1. Prepara el rábano y la cebolleta
Corta 100 g de rábano coreano (mu) en trozos gruesos de un bocado. Con daikon, usa los mismos 100 g. Corta 50 g de daepa en diagonal. Reserva 40 g para el caldo y 10 g para adornar. Sin daepa, divide 50 g de cebollino coreano igual. Corta en juliana 40 g de calabacín coreano (aehobak) y 20 g de zanahoria. Bate 1 huevo.
2. Cuece el somyeon seco aparte
Hierve 1000 ml de agua para los fideos. Cuando hierva, añade 100 g de somyeon seco y sepáralo con palillos. Desde los 3 a 4 minutos, saca un fideo, enfríalo un poco y míralo. Si el centro no tiene un núcleo duro y queda elástico, escúrrelo. Enjuágalo en agua fría hasta que esté frío y escúrrelo bien.
3. Hierve el cubo con rábano y cebolleta, y sácalos
En otra olla, pon 500 ml de agua para el caldo, 1 cubo, 100 g de rábano y 40 g de cebolleta para el caldo. Con cebollino coreano, usa 40 g para el caldo. El cubo se disuelve mejor si lo desmenuzas. Cocina a fuego medio. Cuando hierva, empieza a mirar desde unos 5 minutos. Cuando el borde del rábano se vuelva translúcido y suba el aroma de la cebolleta, apaga y saca todo el rábano y la cebolleta. No los vuelvas a poner.
Con solo el caldo, añade 40 g de calabacín coreano (aehobak) y 20 g de zanahoria. Empieza a mirar desde 1 a 2 minutos. Sácalos cuando las tiras estén cocidas. Baja el fuego y vierte el huevo batido despacio por el borde. No remuevas enseguida, o el caldo se enturbia. Déjalo hasta que el huevo cuaje y quede blanco. También puedes hacer una tortilla fina de huevo en una sartén, cortarla en tiras y ponerlas encima.
4. Prueba y sirve
Prueba un sorbo. Si el cubo basta, no añadas guk-ganjang. Si queda soso, añade un poco, prueba otra vez y no pases de 15 ml.
Pon los fideos en un bol. Vierte caldo caliente hasta cubrirlos, sujeta los fideos con un cucharón y devuelve solo el caldo a la olla. Vuelve a verter el mismo caldo para que los fideos se calienten. Saca el calabacín y la zanahoria, ponlos sobre los fideos, añade los 10 g de cebolleta reservada y, si tienes, espolvorea 2 g de gim desmenuzado.
💡 Consejos de Ajumma
Los 50 g de daepa son 40 g para el caldo y 10 g para adornar. Si los 10 g también van al caldo, no queda cebolleta para el final.
Se usan los mismos 50 g de cebollino coreano. El aroma es más suave y el tallo más fino, así que se cocina antes. Cuando el aroma ya se nota bien, puedes sacarlo.
Variaciones
Si tienes un sobre de caldo de anchoa, puedes usarlo en lugar del cubo con los mismos 500 ml de agua. Mantén los 100 g de rábano y 40 g de cebolleta para el caldo, o 40 g de cebollino coreano para el caldo, y sácalos después. La sal del sobre no es la del cubo, así que prueba otra vez y ajusta con guk-ganjang.
Para acompañar
Con kimchi basta. Si hay danmuji, rábano amarillo encurtido, su crujido va bien con el caldo suave.
Cierre
No hace falta hervir un pollo entero para un bol de janchi guksu con caldo de pollo. Hierve el rábano y la cebolleta del caldo, sácalos y termina con la cebolleta reservada, el calabacín, la zanahoria y el huevo.
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