🍜 Unos 10 minutos con los toppings listos. Kimchi bibim guksu fácil — jarabe de ciruela y aceite de perilla
Cuando tengas un poco de hambre, se arma un plato enseguida si mezclas fideos finos con kimchi bien fermentado y los coronas con pepino y huevo cocido. A la salsa agridulce y picante se suma el crujido del kimchi, y el aceite de perilla aporta su aroma al final.
En esta versión, el jarabe de ciruela verde coreano (maesil-cheong) aporta dulzor y un aroma a fruta, y el aceite de perilla entra al final. El mismo aderezo cambia según cómo esté de fermentado el kimchi, así que el azúcar y el jugo se añaden poco a poco.
Si el huevo cocido y los toppings ya están listos, calcula unos 10 minutos para cocer, enjuagar y mezclar los fideos. El tiempo de hervir el agua va aparte. La foto es la versión de pepino y huevo, con baguette y pan de molde tostados al lado.
Qué hacen el jarabe de ciruela y el aceite de perilla
Los 15 ml de jarabe de ciruela suman dulzor, acidez y un aroma suave a fruta. No quitan la acidez del kimchi, pero el dulzor puede hacer que la acidez se perciba más suave. Si el kimchi ya está dulce, puedes usar menos azúcar.
Los 7,5 ml de aceite de perilla se agregan al final para que se note el aroma. No es el mismo sabor que el aceite de sésamo. Más que aumentar la salsa, conviene escurrir bien los fideos: el agua que queda diluye el aderezo.
⏱ De un vistazo
- Porciones: 1
- Cocción y mezcla: unos 10 minutos, con el huevo cocido y los toppings ya preparados; no incluye el tiempo de hervir el agua
- Acompañamiento opcional: baguette o pan de molde tostado. No entra en la porción ni en el tiempo de cocción de arriba
- Dificultad: fácil
- Utensilios: olla, colador, bol amplio y palillos o pinzas
- Medidas: 1 cda = 15 ml y 1 cdita = 5 ml. Lo que va en gramos se pesa
🛒 Ingredientes
Fideos y kimchi
- Somyeon seco: 100 g. Fideos de trigo finos coreanos
- Kimchi de col napa: 80 g ya limpio y picado
- Jugo de kimchi: 30 ml (2 cdas) en la versión básica; prepara 15 ml si eliges el topping de kimchi de rábano joven. Añádelo por partes
- Agua para cocer los fideos: 1500 ml
- Agua fría para controlar el hervor: 50 ml, solo si hace falta y en varias veces
- Agua fría para enjuagar: la que baste; un baño de hielo es opcional si los quieres más fríos
Elige un topping
- A, la versión básica: 30 g de pepino ya limpio, en juliana fina, y 1/2 huevo cocido grande. Esta es la combinación de la foto
- B, alga y kimchi de rábano joven: 5 g de alga sazonada desmenuzada (gim) y 50 g de yeolmu kimchi ya limpio. Se suman a los 80 g de kimchi de col. Ten en cuenta también su sal
Aderezo
- Gochujang: 15 g, pasta de chile roja coreana
- Azúcar: prepara 10 g y úsala poco a poco, al gusto
- Jarabe de ciruela verde (maesil-cheong): 15 ml (1 cda)
- Aceite de perilla: 7,5 ml (1/2 cda), al final
- Semillas de sésamo: 3 g
Dulzor y textura del aderezo
El dulzor del kimchi y del jarabe de ciruela varía según el producto. No eches de entrada los 10 g de azúcar; prueba el aderezo y ve sumando. Puede que no los necesites todos.
Si no tienes jarabe de ciruela, también puedes completar el dulzor con un poco de jarabe de oligosacárido coreano. No da el mismo aroma a fruta. El dulzor cambia según el producto, así que no eches la misma cantidad de una vez: prueba y añade poco a poco. Un chorrito de vinagre solo si falta acidez. Si el kimchi ya está agrio, omítelo.
En lugar del azúcar puedes usar alulosa en polvo o líquida, o miel para cocinar. Sigue la guía de sustitución del producto y empieza con poca cantidad. El mismo peso no siempre aporta el mismo dulzor, y la miel cambia de aroma según la marca. Elige un endulzante; no lo combines con el azúcar. Los endulzantes líquidos también aportan agua, así que reserva parte del jugo de kimchi y mira la textura.
👩🍳 Cocer y mezclar
1. Prepara los toppings y el aderezo
Ten listos el pepino y el huevo cocido, o el alga y el kimchi de rábano joven. En un bol amplio mezcla 80 g de kimchi de col, 15 g de gochujang y 15 ml de jarabe de ciruela. El azúcar de los 10 g preparados se añade poco a poco, probando. Si usas alulosa o miel para cocinar, entra aquí en lugar del azúcar.
Del jugo de kimchi, empieza solo con una parte de los 30 ml de la versión básica, o de los 15 ml si vas con el topping de rábano joven. Suma más según el líquido que suelte el kimchi y el del endulzante líquido. No hace falta usarlo todo. Con el aderezo listo, los fideos enjuagados pueden ir directo al bol.
2. Cuece y enjuaga el somyeon
Hierve 1500 ml de agua. Añade 100 g de somyeon seco al agua hirviendo, distribuyendo los fideos y separándolos con palillos. Sigue el tiempo del paquete y empieza a comprobar hacia los 3 minutos. Según el producto y el grosor, puede tardar más.
Si la espuma sube y amenaza con desbordar, baja el fuego primero. Si hace falta, añade un poco de los 50 ml de agua fría preparados. No tienes que usarlos todos.
Saca un fideo, enfríalo en agua fría y pruébalo. Debe estar tierno y tener una textura ligeramente elástica, sin un centro duro. Cuando los fideos estén cocidos, escúrrelos en un colador y enjuágalos con agua fría, frotándolos suavemente entre las manos para retirar el almidón de la superficie. Si los quieres más fríos, sumérgelos un momento en agua con hielo. Al final, sacude bien el colador: el agua que queda diluye el aderezo.
3. Mezcla y coloca el topping
Echa los fideos escurridos en el bol del aderezo. Levántalos y sepáralos con palillos o pinzas hasta que queden cubiertos. Al final incorpora 7,5 ml de aceite de perilla y 3 g de sésamo.
Sirve en un plato hondo. Encima van 30 g de pepino y el medio huevo, o 5 g de alga sazonada desmenuzada y 50 g de kimchi de rábano joven. No dejes esperar los fideos enjuagados: se ablandan o se pegan.
💡 Consejos de Ajumma
- Para que el aderezo no quede aguado: escurre bien los fideos y añade el jugo de kimchi por partes. Presta más atención si juntas kimchi de rábano joven y un endulzante líquido
- Prueba el kimchi antes de ajustar el azúcar: regula el azúcar según lo dulce o agrio que esté. El jarabe de ciruela ya endulza, así que puede que no necesites los 10 g
- Cuida el aroma del aceite: sigue las indicaciones de conservación del aceite de perilla; cierra bien el frasco y refrigéralo después de abrirlo
🧊 Cómo seguir el mismo plato con un poco de caldo
Si a mitad de comida te apetece un caldo frío, puedes cambiar el plato en tu propio bol. Es otra forma de seguir disfrutando la misma porción, no una porción adicional.
Para esta variación opcional, prepara 100 ml de agua fría y 150 ml de jugo de kimchi aparte del aderezo. En un recipiente pequeño, mezcla el jugo con el agua poco a poco. Vierte también sobre los fideos por tandas y prueba. No hace falta usar todo. Si queda salado, añade más agua fría.
El aderezo de gochujang y aceite de perilla se disuelve en el líquido. Es una versión más caldosa de los mismos fideos agridulces y picantes, distinta de unos fideos en caldo claro de kimchi de agua.
🥖 Pan tostado y un caldo fresco
Como en la foto, puedes acompañar con baguette o pan de molde tostado sin aceite. No hace falta tener los dos: usa el que haya en casa. Parte la baguette o corta el pan de molde en trozos manejables y tuéstalos en una sartén seca a fuego bajo, dándoles la vuelta, hasta que la superficie quede dorada y crujiente. El pan es un extra opcional, fuera de la porción y del tiempo de cocción.
En vez de untar el pan con la salsa, sírvelo solo, tostado, para disfrutar de su textura crujiente junto con los fideos. Si los fideos te bastan como comida, puedes omitir el pan.
También van bien el dongchimi frío (kimchi de rábano en caldo) o, calientes, una sopa de eomuk (pastelitos coreanos de pescado) o una sopa de huevo. Disfruta el crujido del kimchi, el pepino fresco y el aroma de perilla mientras los fideos están recién mezclados.
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