🍙 Kimbap chamchi-mayo, rollo coreano de arroz y alga con atún y mayonesa — 150 g de arroz y una pizca de sal sazonada coreana (mat-sogeum)
Con atún en lata, mayonesa y arroz cocido caliente ya se puede enrollar kimbap. Al arroz solo le pongo sal sazonada coreana (mat-sogeum). El relleno es atún escurrido y mayonesa. El danmuji, rábano amarillo encurtido coreano, va en otro plato.
No mezclo aceite de sésamo tostado en el arroz. Cuando el rollo ya está cerrado, lo pinto solo por un lado de fuera y espolvoreo sésamo para que huela a tostado.
Al arroz solo mat-sogeum
El chamchi-mayo ya es salado. Si el arroz también va muy sazonado, cada bocado queda salado y pesado.
Un rollo lleva 150 g de arroz cocido. Es la cantidad que se extiende en una capa fina sobre una hoja de gim (alga tostada coreana). La sal sazonada coreana (mat-sogeum) es solo una pizca, 0,5 g.
Mezcla el arroz mientras está tibio y deja que baje el vapor antes de ponerlo sobre el gim. El arroz muy caliente rompe la hoja.
Escurre el atún; la mayonesa es la mitad del peso
Vierte una lata de 100 g en un colador y presiona con una cuchara para quitar el aceite. Si queda aceite, el relleno queda demasiado líquido y el rollo no cierra bien.
La mayonesa es la mitad del peso del atún escurrido. En un rollo son 40–50 g de atún y 20–25 g de mayonesa. Tritura bien el atún y mézclalo con la mayonesa. Si solo lo remueves un poco, el atún se queda amontonado en un punto y se siente seco.
⏱ De un vistazo
- Porciones: 2 rollos (150 g de arroz por rollo)
- Tiempo de cocción estimado: unos 3 minutos (sin contar cocer el arroz)
- Preparación aparte: arroz cocido caliente, hojas de gim para kimbap
- Dificultad: fácil
- Utensilios: colador, bol, esterilla para enrollar, cuchillo. Sin fuego
- Sabor: chamchi-mayo espeso, arroz con poca sal, aceite de sésamo tostado solo por fuera
🛒 Ingredientes
Arroz salado
- Arroz cocido: 300 g (150 g por rollo)
- Sal sazonada coreana (mat-sogeum): 1 g (una pizca de 0,5 g por rollo). Búscala en una tienda coreana o asiática o en línea. Si no la encuentras: sal fina 0,8 g + Miwon (MSG) 0,2 g para dos rollos (por rollo: sal fina 0,4 g + Miwon 0,1 g).
Chamchi-mayo
- Atún en lata: 1 lata de 100 g. Escurre el aceite y reparte la carne en dos rollos. 40–50 g por rollo
- Mayonesa: la mitad del peso del atún escurrido. 20–25 g por rollo, 40–50 g para dos
Gim y acabado
- Hojas de gim para kimbap (alga tostada coreana): 2 hojas. Búscalas en una tienda coreana o asiática o en línea
- Aceite de sésamo tostado: un poco en un solo lado de fuera, después de enrollar
- Semillas de sésamo: un poco por fuera
Acompañamiento
- Danmuji (rábano amarillo encurtido coreano): en otro plato, no dentro del rollo
👩🍳 Cómo hacer kimbap chamchi-mayo
1. Escurre el aceite del atún
Vierte una lata de 100 g en el colador y presiona con la cuchara. Tritura la carne, añade mayonesa a la mitad de ese peso y mezcla hasta que no queden grumos. Esa cantidad alcanza para dos rollos.
2. Mezcla solo mat-sogeum con el arroz
Mezcla 1 g de sal sazonada coreana (mat-sogeum) con 300 g de arroz. Hazlo en caliente y deja bajar el vapor antes de enrollar.
3. Extiende el arroz y pon el chamchi-mayo
Extiende 150 g de arroz en una capa fina sobre una hoja de gim para kimbap. En el centro pon solo chamchi-mayo. Un rollo usa 40–50 g del atún escurrido.
4. Enrolla y pinta aceite de sésamo tostado en un lado
Aprieta desde el relleno y enrolla con la esterilla. Pinta aceite de sésamo tostado solo en un lado de fuera y espolvorea sésamo. Humedece el cuchillo y corta.
💡 Consejos de Ajumma
Usa hojas de gim hechas para kimbap. El gim Joseon tostado y fino (alga de mesa coreana tostada y delgada) se rompe con facilidad.
Si enrollas solo uno
Bastan 150 g de arroz, 0,5 g de sal sazonada coreana (mat-sogeum) o sal fina 0,4 g + Miwon (MSG) 0,1 g, 40–50 g de atún escurrido, 20–25 g de mayonesa y 1 hoja de gim.
Acompañamiento
Escurre el danmuji y córtalo del largo de un nudillo. Acomódalo en un platito blanco. Déjalo al lado del kimbap y come un trozo entre bocados para que resulte menos pesado.
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