🥢 No hace falta hacer uno grande: Mini Kimchijeon de un bocado | Unos 15 minutos · muy fácil
A veces quieres comer kimchijeon, pero hacer uno grande y darle la vuelta puede dar un poco de trabajo.
En esos días, ¿por qué no hacerlos pequeños?
Toma porciones con una cuchara grande y hazlas pequeñas y finas, de un bocado.
Así hay más borde crujiente. Por dentro queda jugoso, con el sabor del kimchi.
Son más fáciles de voltear y se comen uno por uno. Van bien como merienda y también para acompañar makgeolli. Si quieres algo distinto, un tinto ligero también combina bien.
Es kimchijeon coreano (김치전) hecho en piezas pequeñas y finas: Mini Kimchijeon.
Mejor varias piezas pequeñas y finas que una sola grande
De un kimchijeon, lo que más me gusta es el borde dorado y crujiente.
Si echas toda la masa en una sola pieza, el centro suele quedar más grueso y la humedad tarda más en salir. Al voltear, a veces se rompe.
Si sacas la masa con una cuchara grande, una porción cada vez, y fríes piezas pequeñas y finas, resulta mucho más fácil de manejar.
- Hay más borde crujiente
- Es más fácil dejarlas finas
- Es menos probable que se rompan al darles la vuelta
- Se comen una por una
- Quedan bien como merienda o para picar con algo de beber
Sin ninguna técnica especial, es más fácil dejar el borde crujiente y el centro jugoso.
El makgeolli es lo de siempre. Un tinto ligero también
Kimchijeon con makgeolli frío es una combinación conocida.
La acidez y el picante del kimchi bien fermentado, y el sabor tostado que toma al cocinarse con aceite, se disfrutan juntos.
Si quieres otra cosa, prueba un tinto ligero, no muy tánico ni pesado.
Un Pinot Noir o un Gamay, afrutado y ligero, servido un poco frío, combina bien con el Mini Kimchijeon.
Para este plato combina mejor un tinto ligero y fácil de beber que uno muy cargado, con mucho tanino o alcohol.
No hace falta un vino caro.
⏱ Tiempo y raciones
- Tiempo: unos 15 minutos
- Dificultad: muy fácil
- Raciones: 2–3 personas
- Cantidad: unos 10–12 Mini Kimchijeon
- Sabor: ácido + picante + sabroso + crujiente
- Proporción: kimchi 150 g + harinas 180 ml en total + agua fría 130–150 ml
- Clave: pequeño y fino + masa fría + suficiente aceite
🛒 Ingredientes
2–3 personas
- Kimchi bien fermentado: unos 150 g
- Jugo de kimchi: empezar con 30 ml. 2 cucharadas medidoras; si hace falta, hasta 15 ml más
- Harina coreana para jeon (buchimgaru / 부침가루): unos 90 ml de volumen. 1/2 vaso de papel coreano de 180 ml (90 ml)
- Harina coreana para freír (twigimgaru / 튀김가루): unos 90 ml de volumen. 1/2 vaso de papel coreano de 180 ml (90 ml)
- Agua bien fría: empezar con 130 ml, hasta unos 150 ml
- Aceite: unos 60–90 ml en total, en tandas; unas 4–6 cucharadas medidoras
Al gusto
- Ají Cheongyang (청양고추): 1
- Atún en lata: aproximadamente media lata, bien escurrido; el tamaño de la lata cambia según la marca; usa aproximadamente la mitad
- Azúcar: solo si el kimchi está muy ácido, 1/4 de cucharadita medidora
Aquí, 1/2 vaso significa la mitad de un vaso de papel coreano de 180 ml.
La harina para jeon y la harina para freír van a unos 90 ml cada una.
El peso de la misma medida de volumen cambia según el producto y cómo se mida, así que no pongo un valor en g que no esté comprobado.
La humedad del kimchi y el tipo de harina también cambian un poco la masa.
No eches los 150 ml de agua de entrada. Empieza con 130 ml.
Si queda espesa, añade 1 cucharadita (5 ml) de agua fría cada vez, hasta unos 150 ml.
Si sumas jugo de kimchi, la masa se afloja. Mira la textura antes de poner más agua.
La masa lista no debe correr como agua. Con una cuchara grande, debe caer despacio.
Por qué mezclar buchimgaru y twigimgaru 1:1
También se puede hacer kimchijeon solo con harina para jeon.
En este Mini Kimchijeon uso
90 ml de harina para jeon + 90 ml de harina para freír
para que la superficie quede un poco más ligera y crujiente.
La composición puede variar según la marca.
Aun así, juntas suelen dejar la superficie más ligera y crujiente que solo con harina para jeon.
El agua, lo más fría posible.
No mezcles durante mucho tiempo. Mezcla solo hasta que casi no se vea harina seca.
👩🍳 Cómo se hace
1. Pica el kimchi
Pica unos 150 g de kimchi bien fermentado con tijeras o cuchillo, en trozos cortos.
El Mini Kimchijeon es pequeño. Si el kimchi queda largo, cuesta formar la pieza y, al voltear, a veces se rompe.
Cortarlo en trozos pequeños hace más fácil formar y cocinar cada pieza.
2. Prepara la masa
En un bol:
- kimchi picado 150 g
- jugo de kimchi 30 ml
- harina para jeon 90 ml
- harina para freír 90 ml
- agua bien fría 130 ml
Cada harina es 1/2 vaso de papel coreano de 180 ml (90 ml).
Con palillos o cuchara, mezcla solo hasta que casi no se vea harina seca.
No hace falta mezclar con fuerza ni durante mucho tiempo.
Si la masa cae de la cuchara grande casi como agua, está demasiado líquida.
Debe caer despacio de la cuchara.
Si está espesa, añade 5 ml de agua fría cada vez, hasta unos 150 ml.
Si quieres un poco más de sabor o color a kimchi, puedes sumar hasta 15 ml de jugo.
Si lo haces, no eches agua de inmediato: mira primero la textura.
3. Calienta la sartén y pon aceite
Calienta la sartén a fuego medio-alto. En la primera tanda echa 30–45 ml, unas 2–3 cucharadas medidoras.
Extiende el aceite en una capa fina sobre el fondo.
Si usas muy poco aceite, en vez de quedar crujiente, termina cocinándose casi en seco.
Cuando falte aceite después de una tanda, antes de la siguiente añade 15–30 ml, 1–2 cucharadas medidoras.
El total de referencia es unos 60–90 ml.
Según el tamaño de la sartén y las tandas, la cantidad real cambia un poco.
4. Pon porciones con una cuchara grande
Toma una porción con una cuchara grande, sin llenarla en exceso, y ponla en la sartén.
Con el dorso, aplasta un poco hasta un diámetro de unos 6–7 cm, bien fino.
No llenes la sartén.
Si dejas espacio entre una porción de masa y otra, la temperatura de la sartén baja menos y los bordes quedan más crujientes.
5. Voltea cuando el borde esté crujiente
Cuando el lado de abajo esté dorado y el aceite burbujee en el borde, dale la vuelta.
Después, con una espátula, presiona suavemente una sola vez para que el otro lado toque la sartén.
No hace falta seguir aplastando.
Cuando ambos lados estén dorados y el borde crujiente, está listo.
6. No apiles las piezas recién hechas
Si las apilas calientes en el plato, las de abajo se ablandan con el vapor.
Ponlas en un plato o un escurridor, sin amontonarlas mucho.
Lo mejor es comerlas apenas salen de la sartén.
💡 Consejos de Ajumma
Masa fría.
Usa agua bien fría. Cuando esté lista, no la dejes esperando: fríe ya.
No mezcles de más.
Hasta que casi no se vea harina seca es suficiente.
No escatimes demasiado con el aceite.
Para que los bordes también se doren bien, hace falta cierta cantidad de aceite.
No las hagas gruesas.
Aunque sean de un bocado, si el centro queda grueso se pierde el contraste entre borde crujiente y centro jugoso.
Si quieres más crujiente.
Puedes usar 1–2 cucharadas medidoras de almidón de maíz o de papa. No aumentes el total de harina: quita la misma cantidad de harina para freír.
Si pones atún, escúrrelo bien.
Si queda aceite o agua, la masa se afloja y cuesta que quede crujiente.
Si el kimchi está muy ácido.
Con 1/4 de cucharadita medidora de azúcar basta. No es para endulzar, solo para suavizar una acidez muy fuerte.
Si buscas las harinas fuera de Corea
Si puedes, usa primero buchimgaru y twigimgaru coreanos.
En tiendas coreanas, tiendas asiáticas o en línea suele ser lo más simple.
- Buchimgaru: harina coreana para jeon (부침가루)
- Twigimgaru: harina coreana para freír (튀김가루)
El preparado dulce para panqueques de desayuno no es lo mismo que el buchimgaru. No lo uses solo por el nombre.
Si no tienes twigimgaru coreano, puedes considerar un preparado para tempura sin azúcar ni condimentos como posible sustituto.
Revisa la lista de ingredientes. No todos los preparados para tempura sirven.
Cada producto absorbe el agua de manera distinta y puede variar en almidón, sal y agentes leudantes. Empieza con 130 ml de agua y ajusta hasta que la masa caiga despacio de la cuchara. El resultado puede variar y no es una sustitución automática 1:1.
Recién hechos, uno por uno
El kimchijeon está mejor apenas sale de la sartén.
Se comen uno por uno, con el borde crujiente y el centro jugoso lleno de sabor a kimchi.
Es más fácil de voltear que una pieza grande y se reparte sin complicación. Queda bien como merienda o para picar.
Si te queda kimchi bien fermentado en la nevera, no te compliques: haz Mini Kimchijeon de un bocado.
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