🌾 Con los ingredientes listos, unos 15 minutos. Haemul pajeon fácil de calamar y cebolleta
La cebolleta se vuelve más dulce, el calamar conserva una textura firme y la fina capa de huevo se dora ligeramente. El borde queda crujiente y, por dentro, la cebolleta sigue tierna: es el haemul pajeon coreano, un pajeon de cebolleta y calamar.
No hacen falta muchos ingredientes. Cebolleta fina, calamar, buchimgaru, twigimgaru, agua fría, huevo y aceite son suficientes. Extiende la cebolleta, añade la masa y el calamar y cocina el pajeon por ambos lados.
Si te da miedo voltear una pieza grande, empieza con dos más pequeñas. Se manejan mejor y puedes comer la primera mientras sigue caliente.
Que se note la cebolleta y el calamar
Este pajeon queda mejor fino, para que se sientan la cebolleta y el calamar, no una masa gruesa.
Al cocinarse, el picor de la cebolleta se suaviza y aparece el dulzor. El calamar aporta textura y el huevo, un toque tostado. No hace falta añadir más ingredientes para que los sabores queden bien integrados.
Vierte la masa solo lo bastante para unir lo que hay en la sartén. Si se acumula en un punto, por fuera se dora y por dentro puede quedar cruda.
Si no hay jjokpa, sirve daepa
La cebolleta fina coreana, jjokpa (쪽파), es fácil de acomodar en la sartén y se ablanda bien al cocinarse.
Si no la tienes, usa 150 g de daepa (대파), la cebolla larga coreana, ya limpia. Parte el tallo blanco grueso a lo largo; si es muy grueso, divídelo en cuatro tiras. Después, córtalo del largo de la sartén.
Así la masa se adhiere mejor y el calor llega más fácilmente al interior que si dejas el tallo entero. El tiempo y la textura cambian un poco según el grosor.
⏱ De un vistazo
- Porciones: 2. Según la sartén, 1 pieza grande o 2 pequeñas
- Tiempo de cocción: unos 15 minutos con los ingredientes ya listos. Si cocinas 2 piezas una detrás de otra o agregas más mariscos, se alarga
- Tiempo aparte: limpiar la cebolleta y el calamar; descongelar si el marisco viene congelado
- Dificultad: fácil. La primera vez, mejor en 2 piezas
- Utensilios: sartén y espátula ancha
- Sabor: borde crujiente, cebolleta dulce, calamar de textura firme
- Masa: 70 g de buchimgaru + 30 g de twigimgaru + 150 ml de agua fría
🛒 Ingredientes (2 porciones)
Base
- Jjokpa o daepa: 150 g ya limpia
- Calamar: 120 g ya limpio, sin vísceras
- Huevo: 1
- Aceite: 45 ml en total, dividido
El tamaño del calamar varía. En lugar de guiarte por una cantidad como «medio calamar», usa 120 g ya limpio como referencia.
Masa
- Buchimgaru (mezcla coreana para jeon, 부침가루): 70 g
- Twigimgaru (mezcla coreana para rebozar, 튀김가루): 30 g
- Agua fría: 150 ml
La proporción de las mezclas es 7:3 en peso. Medirlas con cuchara puede dar cantidades distintas; una báscula ayuda a mantener la proporción.
En esta receta, 1 cucharada medidora = 15 ml. Los 45 ml de aceite equivalen a 3 cucharadas medidoras.
Cada marca de buchimgaru y twigimgaru tiene una composición y un nivel de sal distintos. No agregues sal a la masa; ajusta cada bocado con el cho-ganjang (salsa de soja con vinagre).
No es una mezcla dulce para panqueques. Es una mezcla salada coreana para jeon.
👩🍳 Cómo hacer haemul pajeon
1. Seca la cebolleta y el calamar
Lava la jjokpa, escúrrela y córtala al largo de la sartén. Si usas daepa, abre a lo largo la parte gruesa.
Corta los 120 g de calamar limpio en tiras finas y fáciles de comer. Seca la superficie presionando suavemente con papel de cocina. Si queda mojado, la masa se afloja y el aceite salpica.
Bate 1 huevo en un cuenco pequeño.
Si haces 2 piezas, divide a la mitad la cebolleta, el calamar, la masa y el huevo.
2. No mezcles la masa demasiado
En un bol junta 70 g de buchimgaru, 30 g de twigimgaru y 150 ml de agua fría. Mezcla con suavidad.
Basta con que casi no se vea harina seca. No hace falta batir fuerte hasta borrar cada grumo.
La masa debe colarse entre la cebolleta y cubrirla en capa fina. El espesor cambia según la marca. Al verter, no dejes charcos en un solo punto.
3. Extiende la cebolleta y vierte 2/3 de la masa
Calienta la sartén a fuego medio. Divide los 45 ml de aceite según el número de piezas. Deja aparte, para cada una, cerca de 1/3 del aceite para después de voltear.
Acomoda la cebolleta sin amontonarla.
Encima, vierte 2/3 de la masa correspondiente a esa pieza, procurando que se distribuya entre los tallos en una capa fina y pareja.
4. Añade el calamar, el tercio restante de la masa y el huevo
Antes de que la masa cuaje, reparte el calamar de manera uniforme, sin amontonarlo en un solo punto.
Vierte el 1/3 restante entre los trozos de calamar para unir los ingredientes. Luego cubre con una capa fina de huevo batido.
No se trata de tapar todo con huevo, sino de sumar un poco de sabor entre la cebolleta y el calamar.
5. Voltea cuando la base se sostenga
Cocina a fuego medio hasta que el borde cuaje y la base se dore. Desliza una espátula ancha por debajo. Cuando puedas levantar el pajeon entero, voltéalo; así se romperá menos.
Voltea con espátula ancha, agrega el aceite reservado por el borde y presiona con suavidad para que toque la sartén.
En el segundo lado, empieza a comprobar la cocción a los 2–3 minutos. Sigue cocinando según el grosor y la intensidad del fuego. No lo retires solo porque ya haya pasado ese tiempo.
El huevo debe cuajar del todo, no debe quedar masa cruda al centro y el calamar tiene que estar cocido por dentro. Si la superficie se oscurece demasiado rápido, baja a fuego medio-bajo y termina de cocinar el centro.
6. No apiles; sírvelo caliente
Pasa el pajeon al plato y córtalo en trozos cómodos.
Aunque hagas 2, no las apiles enseguida. El vapor ablanda el borde crujiente.
Acompaña con cho-ganjang y sírvelo caliente.
💡 Consejos de Ajumma
El crujiente no depende solo del agua fría.
Mezcla la masa con agua fría, seca los ingredientes y no lo hagas demasiado grueso.
Más huevo no lo deja más crujiente.
En esta receta se usa 1 huevo en total, distribuido en una capa fina. Aporta sabor, pero una capa gruesa ablanda la superficie.
Si cuesta voltearlo, haz dos piezas más pequeñas.
Dos piezas se manejan mejor que una muy grande.
Si solo tienes buchimgaru, puedes usar 100 g en total.
El resultado no es igual que 70 g + 30 g. El espesor de la masa también cambia con la marca.
Si agregas mariscos o cambias a carne
Más mariscos
Sobre los 120 g de calamar de la base puedes sumar:
- Carne de mejillón o de almeja: 50 g limpia y bien escurrida
- Camarón pelado: 50 g limpio
Si los mariscos vienen congelados, descongélalos, sécalos bien y corta en trozos pequeños los que sean grandes.
Si añades a la vez una de las opciones de molusco y el camarón, habrá más relleno y la capa puede quedar más gruesa. Divide en 2 piezas finas. Puede tardar más que la versión básica. Comprueba que el marisco extra también esté cocido por dentro.
En lugar de mariscos, carne o jamón
En vez del calamar puedes usar 100 g de una sola opción: cerdo, res, cordero o jamón. Ya no es haemul pajeon: es otro pajeon, de otro sabor.
Si usas carne cruda, córtala en láminas finas, sazónala ligeramente con sal y pimienta y cocínala bien en otra sartén antes de ponerla encima. Para el jamón, sigue las indicaciones del paquete; si ya viene sazonado, no añadas sal.
No uses los «2–3 minutos después de voltear» del pajeon de mariscos como tiempo para cocer carne cruda.
🌶️ Cho-ganjang agridulce
Mezcla hasta disolver el azúcar:
- Jin-ganjang (salsa de soja coreana más oscura): 30 ml
- Vinagre: 15 ml
- Agua: 15 ml
- Azúcar: 6 g — si usas alulosa en polvo o líquida, o miel para cocinar, mira la nota de abajo
- Opcional: un poco de cebolla picada fina y unas tiras de chile verde o rojo
La cebolla aporta textura al mojar el pajeon en la salsa. Si no quieres picante, omite el chile.
El pajeon ya lleva sal de las mezclas. No lo sumerjas entero al principio; prueba solo el borde.
Si quieres otro dulzor
En lugar de 6 g de azúcar puedes usar alulosa en polvo o líquida. Cada producto endulza distinto: mira la equivalencia del envase y añade poco a poco, probando.
La alulosa líquida y la miel para cocinar aportan agua. Reserva parte de los 15 ml de agua de la salsa, mezcla el endulzante y ajusta el resto según el sabor y la densidad. Los 150 ml de agua fría de la masa no se cambian.
La miel para cocinar deja aroma y dulzor. Si quieres que se noten más la cebolleta y el calamar, va mejor la alulosa. Si no quieres dulzor, puedes omitir el azúcar de la salsa; entonces se notan más la acidez y el sabor salado.
🍶 Mientras esté caliente
Para adultos, va bien makgeolli o cerveza. En una mesa sin alcohol, una bebida fría también sirve.
Si comen niños, omite el chile picante y corta el calamar en trozos pequeños y fáciles de masticar.
Si no tienes jjokpa, corta la daepa en tiras finas; aunque no añadas otros mariscos, el calamar por sí solo es suficiente. Extiende la cebolleta en una capa fina y únela con la masa de manera uniforme. Con esas dos claves, será más fácil cocinarlo.
Sirve el pajeon recién hecho con un cuenco de cho-ganjang. Córtalo y repártelo mientras el borde siga crujiente.
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